反式脂肪不要來之二 --- 吃了會怎樣?? @ 小麥子的烘培家族

我們一般的觀念會認為動物性油脂（例如豬油、奶油）比植物油對人體不利。

因為動物油含有較高的飽和脂肪會升高膽固醇，造成心血管的負擔。

但是經過人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍。

人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇 LDL 與三酸甘油酯 TG），

還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」（高密度膽固醇，HDL）。

《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，

指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。

該研究顯示，美國因心臟疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。

(Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease. New England Journal of Medicine. 13 April 2006, 354 (15): 1601–1613. doi:10.1056/NEJMra054035. PMID 16611951. PMID 16611951)

在著名的長期多對象醫學研究護士健康研究中，

研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了900次冠心病發作的相關事件，

並統計出相對於從碳水化合物取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心病的風險就會增加1.94倍

（增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效果)。

(Hu, FB; Stampfer, MJ, Manson, JE, Rimm, E, Colditz, GA, Rosner, BA, Hennekens, CH, Willett, WC. Dietary fat intake and the risk of coronary heart disease in women (PDF). New England Journal of Medicine. 1997, 337 (21): 1491–1499. doi:10.1056/NEJM199711203372102.PMID 9366580. PMID 9366580.)

2003年的一項研究顯示，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會促進阿茲海默病的病情發展。

2007年的一項研究指出，相對於從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風險將增加72%。

我們在平常的飲食中常常不知不覺吃下許多含有反式脂肪的東西，它可能存在於每天所吃的麵包、餅乾、蛋糕中。