小麥子的烘培家族

不知道您是不是也像小麥子之前一樣搞不清楚什麼是反式脂肪?

偶而在新聞上會看到消基會出來吵一吵這樣的話題，

但是又搞不清楚為什麼要拒絕反式脂肪

心中就想著: 好吧! 既然有人說這個東西不好那就不要買好了! 

但是我們所不知道的是反式脂肪這東西卻是充斥在日常生活中各式各樣的食物中

以下內容部分節錄自 維基百科 與 消基會

一般在食物包裝上面的標籤如果列出成份名稱為

「代可可脂」
「植物黃油（人造黃油、麥淇淋）」
「氫化植物油」
「部分氫化植物油」
「氫化脂肪」
「精煉植物油」
「氫化菜油」
「氫化棕櫚油」
「固體菜油」
「酥油」
「人造酥油」
「雪白奶油」或「起酥油」就是含有反式脂肪。

 這些油脂經常被使用在油炸食物時使用

例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中。

在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經使用此種油脂。 


不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結。

我是順式 (天然的啦!老天爺的恩賜)    

我是反式 (大部分是人造的孽呀~)  

天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，也就是說 動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。

反式脂肪有兩種天然的與人造的，人工生成的比豬油還可怕。

天然的反式脂肪（共軛反式脂肪）存在於反芻類動物中，例如牛、羊及乳製品，最具代表性的成分是「共軛（反式）亞麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid）」

人工生成的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。

因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，此種物質，容易氧化酸敗、不耐久炸

而為改善此一缺點，許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術

使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」的油脂，以便於多元使用。

也就是說把液態的植物油轉變成固態植物油

但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。

由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存、價格較便宜等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

還有續集呦~~反式脂肪不要來之二 --- 吃了會怎樣??