小麥子的烘培家族

嗯~嗯~~嗯~~~這是個很嚴肅的話題，為什麼這麼說呢?

因為講到食品添加物就要先提到許多許多的化學名稱如：甘油脂肪酸脂、重合磷酸鹽、碳酸鈉.......誰曉得這些是什麼鬼呀!!!

通常看到這裡就已經想睡覺了，再看下去就想把網頁關掉了

從來沒有人跟我們說這些化合物在我們每天所吃食物裡究竟是扮演著什麼角色，為什麼它是可以食用的呢?

不要問我，因為我也不知道

畢竟我是化學出身的而不是食品科學本科的，所以這部分也還在摸索中。

不過在看了 "安部司的餐桌真相大揭秘" 有了些微的理解，原來在不知不覺中我每天吃下這麼多的食品添加物。

(作者：安部司譯者：楊惠芳出版社：健康產業流通新聞報出版日期：2009年04月29日)

而這一切不過是為了求方便所產生的結果。

為了讓麵包可以多放幾天依舊軟綿綿所以添加了益麵劑(益麵劑的成分:水、乳酸硬脂酸鈉....)

(它是一種乳化劑，也是麵包改良劑的一種。所以它能使麵包中的水分穩穩的結合在麵包組織中而不會因時間溫度而散失，延長麵包老化的時間，因此可保持長時間的鬆軟。用最多的就是土司、甜麵包也可加，主要是強調鬆軟又無法熱食的麵包中。請參考西點添加劑說明)

為了讓海綿蛋糕可以更蓬鬆組織更綿密所以加了蛋糕乳化劑(蛋糕乳化劑的成分:甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油酯.......)

這些都是可以合法使用的食品添加劑，但是吃了之後對人體有沒有影響? 這麼多種類的化合物會不會在體內進行交互作用，我也還是不知道(不過我保了2個單位的防癌險 )

再舉個書中提到的例子:奶精 

奶精（Non-dairy creamer）是一種用來添加於咖啡、紅茶裡或者淋於果凍、茶凍、龜苓膏上方，用來增加食物風味以及滑順口感的食品添加物。

奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，並不含牛奶成份，因此保存上也不需要冷藏。

油脂成分可增加食物滑順口感，但同時也增加熱量攝取（1份奶油球熱量約為35～45大卡，1湯匙奶精粉熱量約為45～55大卡）。其中的氫化植物油成分，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。

奶精通常作白色液態或粉狀。液態的奶精通常被包裝在小型塑膠容器中，又稱奶油球、植脂奶，使用時撕開上方包裝紙倒出。

另外還有粉狀的奶精，又稱植脂末，可能是罐裝或者分裝成小包裝，以便使用。

(資料來源:維基百科)

喝咖啡或是奶茶時要加奶精還是牛奶?

為了不用食品添加劑，麵包、蛋糕要香就要用好一些的食材，舉個例子來說台灣的龍眼乾跟其他國家的龍眼乾就是不一樣，台灣產的比較香但是價格也比較高。

啊~~~不過如果加了人工香料(香精)就通通都很香了!!!

要不要對食品添加劑 say No 要憑每個人自己的選擇，但是若能回過頭來品嘗食材原本的香味以及口感也是不錯的哦!