說說黃麴毒素、褚麴毒素


在咖啡或其他種子中這些毒素產生的情況有二,

"生豆儲存不良" 或 "熟豆儲存不良"


少部分咖啡生豆在處理過程中,可能破損或蟲蛀或種種原因

會造成黴菌感染,這些壞豆就可能產生毒素,

而這些豆子如果烘焙前沒被挑出毒素並不會因高溫而破壞,

也就會隨著咖啡被飲用。

若這些豆子沒處理,長時間儲存也會感染其他健康生豆,

造成更多毒素。

圖片就是挑出的壞豆,

可斯里的豆豆可都經過嚴格把關的。

 

咖啡豆-02.jpg  

 


烘焙後的豆子,也需善待他,

儘量避開潮濕的環境,適時熟成豆子後就喝掉它吧,

擺的越久風險越大。


喝咖啡遠離毒素的兩個要件,

"擇有信用的店家" 及 "善待你的豆子"

最好的方式是買少量豆子,放常溫,儘快喝完。

冰豆子的方式我不建議。

當然冰起來可抑制黴菌生長,但對豆子不好。

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小麥子的烘培家族

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