在甜點的製作中常會需要用到糖粉

不知道您有沒有仔細看過您所使用的糖粉的成份是否含有其他的添加物

糖是很容易吸收水分的物質

糖粉更容易(因為表面積增大)

所以..........

每次做甜點前就得磨糖

這就是我所謂的要有"愛"呀!!!!!!

果真是江湖一點訣呀 

在我的認知中

添加劑的作用大多是為了讓製作的人員方便操作 

或是讓產品的賣相更好。

對我們而言

寧願承受失敗的風險

也不願意向添加劑低頭................

有看出來了嗎?

問題在哪裡???

麵包本來就不能添加 "工業用" 的香精

無論是天然還是人工的

機器麵包--------

還是手作麵包有愛呀~~~~~

我們一般的觀念會認為動物性油脂（例如豬油、奶油）比植物油對人體不利。

因為動物油含有較高的飽和脂肪會升高膽固醇，造成心血管的負擔。

但是經過人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍。

人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇 LDL 與三酸甘油酯 TG），

還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」（高密度膽固醇，HDL）。

《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，

指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。

該研究顯示，美國因心臟疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。

(Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease. New England Journal of Medicine. 13 April 2006, 354 (15): 1601–1613. doi:10.1056/NEJMra054035. PMID 16611951. PMID 16611951)

恐怖的食品添加物--速食湯頭

資料來源  食品藥物消費者知識服務網

含有受塑化劑污染起雲劑之產品資料表( 至100.06.24)

運動飲料

果汁飲料

 更新日期:2011/05/25 09:45 記者張嘉芳、曾增勳／連線報導

原文在這  奇摩新聞

起雲劑添加有害人體的塑化劑DEHP，

不只果汁、飲料遭汙染，就連果醬、濃糖果醬、益生菌粉等產品也下架回收，影響層面廣，

讓入行三、四十年的食品科學教授坦言，「從未如此擔憂過」，簡直比三聚氰胺更恐怖。 

林杰樑：喝白開水最安全 

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑痛批不肖業者「黑心肝」，

連大家喝了十幾年的知名果汁都出問題，現在究竟有多少果汁、飲料廠牌受影響還不清楚，

他呼籲民眾最好暫時都不要喝果汁等飲料，等檢驗清楚再說，「大人小孩都喝白開水最安全。」

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，DEHP是一種環境荷爾蒙，對人體毒性雖不明確，

但它太廣泛分佈於各種食物內，其毒性遠高於三聚氰胺，體內必須停留一段時間才會排出，

長期下來恐怕會造成免疫力及生殖力下降。

不知道您是不是也像小麥子之前一樣搞不清楚什麼是反式脂肪?

偶而在新聞上會看到消基會出來吵一吵這樣的話題，

但是又搞不清楚為什麼要拒絕反式脂肪

心中就想著: 好吧! 既然有人說這個東西不好那就不要買好了! 

但是我們所不知道的是反式脂肪這東西卻是充斥在日常生活中各式各樣的食物中

以下內容部分節錄自 維基百科 與 消基會

一般在食物包裝上面的標籤如果列出成份名稱為

「代可可脂」
「植物黃油（人造黃油、麥淇淋）」
「氫化植物油」
「部分氫化植物油」
「氫化脂肪」
「精煉植物油」
「氫化菜油」
「氫化棕櫚油」
「固體菜油」
「酥油」
「人造酥油」
「雪白奶油」或「起酥油」就是含有反式脂肪。

 這些油脂經常被使用在油炸食物時使用

例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中。

在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經使用此種油脂。 


不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結。

我是順式 (天然的啦!老天爺的恩賜)    

我是反式 (大部分是人造的孽呀~)  

原文在這裡 健康雜誌

小麥子只節錄了一小部分有興趣的人可以點上方連結觀看全文

我們請教了台大醫院營養師翁慧玲、台北市立聯合醫院營養師周秀娟，及台北馬偕醫院營養師徐于淑，一起幫現代忙碌的父母從四種早餐店中，選出最適合小孩的早餐組合。

同時也公開最危險的早餐食物。

便利商店

●危險組合：熱狗堡＋含糖飲料

連鎖早餐店

●危險組合：鐵板麵＋奶茶 

麵包店

通常夾餡麵包的熱量及糖分都比較高，一個就要300多卡，不過，像許多小朋友喜歡的波蘿麵包雖然沒有夾餡，讓人低估了它的熱量，其實一個中型的波蘿麵包也有300多卡，熱量不算低，並不適合常吃。

●危險組合：起酥麵包＋調味乳

中式豆漿店

●危險組合：燒餅油條＋米漿

爸媽最好帶孩子一起買早餐，順便教他如何挑選搭配，而不要給錢打發。

要是忙到只能塞錢給孩子讓他自理的話，起碼每星期要找個機會問一問他早餐都在哪裡買？

吃了什麼？確保他每天早上有填飽了肚子去上課。

肥胖三兄弟: 鹽、糖、脂肪 

嗯~嗯~~嗯~~~這是個很嚴肅的話題，為什麼這麼說呢?

因為講到食品添加物就要先提到許多許多的化學名稱如：甘油脂肪酸脂、重合磷酸鹽、碳酸鈉.......誰曉得這些是什麼鬼呀!!!

通常看到這裡就已經想睡覺了，再看下去就想把網頁關掉了

從來沒有人跟我們說這些化合物在我們每天所吃食物裡究竟是扮演著什麼角色，為什麼它是可以食用的呢?

不要問我，因為我也不知道

畢竟我是化學出身的而不是食品科學本科的，所以這部分也還在摸索中。

不過在看了 "安部司的餐桌真相大揭秘" 有了些微的理解，原來在不知不覺中我每天吃下這麼多的食品添加物。

(作者：安部司譯者：楊惠芳出版社：健康產業流通新聞報出版日期：2009年04月29日)

而這一切不過是為了求方便所產生的結果。

為了讓麵包可以多放幾天依舊軟綿綿所以添加了益麵劑(益麵劑的成分:水、乳酸硬脂酸鈉....)

(它是一種乳化劑，也是麵包改良劑的一種。所以它能使麵包中的水分穩穩的結合在麵包組織中而不會因時間溫度而散失，延長麵包老化的時間，因此可保持長時間的鬆軟。用最多的就是土司、甜麵包也可加，主要是強調鬆軟又無法熱食的麵包中。請參考西點添加劑說明)

為了讓海綿蛋糕可以更蓬鬆組織更綿密所以加了蛋糕乳化劑(蛋糕乳化劑的成分:甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油酯.......)

現在正是品嘗柑、桔、橙最佳的時節

橘子有許多的功效不管是葉子果肉或是果皮都可入藥；橘子成熟後，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥，就是常用的中藥陳皮。

《本草綱目》中記載：陳皮“療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，痰瘧，大腸閉塞，婦人乳癰。入食療，解魚腥毒。”

                             “陳皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和……同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”

為什麼要說這麼多關於橘皮的好處呢?

因為在橙香磅蛋糕從裡到外都有放這個寶哦!!! 

餅乾的好朋友 ---- 杏仁三兄弟

本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』

杏仁含有較豐富的維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。

其中最值得一提的是維生素E，杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。

50克的杏仁（大約35顆）就可提供人體一天所需要的100％維生素E。資料來源: http://www.skh.org.tw/Mnews/167/3-1.htm